杏鲍菇这种食材，说它庸碌也庸碌，菜场里一年四季齐买取得，价钱也不贵；说它相等也相等，肉质肥厚又耐嚼，作念好了比肉还香。在云南，东说念主们可爱把菌子用干煸的治安来经管，毋庸太多油，小火慢煸，把水分逼出去，鲜味和香气齐浓缩在里头。干煸杏鲍菇即是这样一说念家常菜，作念法粗浅，但滋味档次很丰富——外层微微焦黄，咬下去有点韧劲，里头还保留着杏鲍菇本人的嫩滑，配上干辣椒和花椒的香气，咸香微辣，相等下饭。

作念这说念菜，杏鲍菇要选粗细均匀、手感紧实的，那种摸上去有点湿软的就不要买了。准备两到三根中等大小的杏鲍菇，洗净后用厨房纸吸干名义水分，先切成厚薄均匀的片，概况半厘米厚，再改刀成筷子粗细的条。切得太细，一煸就缩没了；切得太粗，中间收敛易煸透。干辣椒剪成小段，可爱吃辣的就多放几个，怕辣就把辣椒籽抖掉一些。再备几瓣大蒜切片，开云官方app下载一小撮花椒，一丝点盐和生抽就够了。

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锅里倒油，比正常炒菜稍稍少一丝，因为杏鲍菇不吸油。油温五六成热时下杏鲍菇条，中火从容煸炒。刚运转杏鲍菇会出水，锅底看起来有点湿，毋庸急，不竭翻炒，水分会从容挥发。等锅底变干、杏鲍菇名义运转泛出金黄色时，把杏鲍菇拨到一边，用底油爆香蒜片、干辣椒和花椒。香味一出来，就把杏鲍菇和调料沿途翻炒均匀，沿着锅边淋一小勺生抽提鲜，撒一丝盐，再翻炒几下就不错出锅了。

这说念菜最妙的场合在于，热着吃是焦香爽韧，放凉了当小菜也填塞不差，配粥、下酒齐很符合。如若家里有香菜或者小葱，出锅前撒一把，情怀和滋味齐会新灵活。云南东说念主家里作念菜，隆重的是食材本味，干煸这种作念法无意把杏鲍菇的鲜和香齐逼了出来开云app，粗浅却不迁延。下次不知说念作念什么菜的本事，不妨试试这一说念，食材好买，作念起来快，端上桌也体面。

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